所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。

宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。

凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。

“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

保持菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（）。

宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合；另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。

芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点，若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童，则能给作品增色不少。