单项选择题鱼香味型菜肴所用的是()

A.二金条泡海椒
B.泡青尖椒
C.泡小米辣海椒
D.泡小红园型椒


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1.单项选择题原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用()长时间加热。

A.旺火
B.大火
C.中火
D.小火

2.单项选择题咸蛋黄炒蟹的味型应是()。

A.咸鲜味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型

3.单项选择题干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用()成菜的一种技法。

A.勾薄芡收汁
B.勾二流芡收汁
C.勾浓芡收汁
D.自然收汁

4.单项选择题软炸大虾是酥炸类菜肴,上菜时应带上()一同上桌。

A.葱酱碟
B.生菜
C.毛姜醋味碟
D.椒盐碟

5.单项选择题红烧鱼唇在筵席中作()上桌。

A.头菜
B.行菜
C.饭菜
D.冷菜

6.单项选择题鹿筋是用()四肢的筋加工干制而在成。

A.长颈鹿
B.梅花鹿
C.黑鹿
D.马鹿

7.单项选择题油炸食品的油温最好不要超过()

A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃

8.单项选择题橙子中的甜味物质主要是()

A.蔗糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖

10.单项选择题食物中的()是只要生理功用是供给热能

A.碳水化食物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素