多项选择题米粉按磨制方法的不同,其种类有()等。
A.干磨粉
B.湿磨粉
C.水磨粉
D.混合粉
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1.多项选择题蹄筋的涨发可选择()等方法。
A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合涨发
2.多项选择题驼峰有()之别。
A.雄峰
B.甲峰
C.雌峰
D.乙峰
3.多项选择题鱼翅主要产于我国的()等地。
A.广东
B.上海
C.福建
D.台湾
4.多项选择题汤在川菜中用途非常广泛,主要有()几种。
A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤
5.多项选择题炸分为()三种方法。
A.清炸
B.软炸
C.酥炸
D.浸炸
6.多项选择题章鱼适应于()等烹调方法。
A.炒
B.蒸
C.炖
D.焖
7.多项选择题食盐的主要成分是氯化钠,我国食盐资源丰富,主要有()
A.海盐
B.湖盐
C.井盐
D.岩盐
8.多项选择题凉菜单碟装盘时一般都要经过()的步骤。
A.垫底
B.盖边
C.装刀面
D.装饰
9.多项选择题炒按原料而定可分为()
A.生炒
B.熟炸
C.软炒
D.干炒
10.多项选择题酥炸牛柳是裹的()炸制而成。
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.脆浆糊
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最新试题
确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
题型:判断题
红、黄、蓝是三原色,配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色,在寒暖关系上是调和的,在明度关系上又呈对比的。
题型:判断题
两种原色混合的色叫间色,又称第三次色。如红与黄混合成橙色(红+黄=橙);黄与蓝混合成绿色(黄+蓝=绿)。
题型:判断题
海参、章鱼都是直接干制的生干品。
题型:判断题
我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。
题型:判断题
华南地区的特色菜点有()
题型:多项选择题
举办婚宴,喜庆气氛浓烈,应选配品名喜庆或色泽鲜艳的品种,如“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”及“大红喜字”等象形图案的裱花蛋糕或象形面点。
题型:判断题
原翅直接干制而成,同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。
题型:判断题
有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。
题型:判断题
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
题型:单项选择题