多项选择题蹄筋的涨发可选择（）等方法。
A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合涨发
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题驼峰有（）之别。
A.雄峰
B.甲峰
C.雌峰
D.乙峰
2.多项选择题鱼翅主要产于我国的（）等地。
A.广东
B.上海
C.福建
D.台湾
3.多项选择题汤在川菜中用途非常广泛，主要有（）几种。
A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤
4.多项选择题炸分为（）三种方法。
A.清炸
B.软炸
C.酥炸
D.浸炸
5.多项选择题章鱼适应于（）等烹调方法。
A.炒
B.蒸
C.炖
D.焖
6.多项选择题食盐的主要成分是氯化钠，我国食盐资源丰富，主要有（）
A.海盐
B.湖盐
C.井盐
D.岩盐
7.多项选择题凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。
A.垫底
B.盖边
C.装刀面
D.装饰
8.多项选择题炒按原料而定可分为（）
A.生炒
B.熟炸
C.软炒
D.干炒
9.多项选择题酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.脆浆糊
10.多项选择题开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。
A.二汤
B.坐汤
C.例汤
D.甜汤
最新试题
苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
题型：判断题
我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。
题型：判断题
海参、章鱼都是直接干制的生干品。
题型：判断题
碱性食物主要有（）。
题型：多项选择题
人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。
题型：判断题
套盘装饰是指将精致高雅的餐盘，或形制、材质很特别的容器，套放于另一只较大的餐盘中。
题型：判断题
中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（）地方风味流派特色。
题型：单项选择题
涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
题型：判断题
宴会菜单设计前对顾客举办宴会情况的调查只是一种形式。
题型：判断题
华南地区的特色菜点有（）
题型：多项选择题