多项选择题蹄筋的涨发可选择()等方法。

A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合涨发


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1.多项选择题驼峰有()之别。

A.雄峰
B.甲峰
C.雌峰
D.乙峰

2.多项选择题鱼翅主要产于我国的()等地。

A.广东
B.上海
C.福建
D.台湾

3.多项选择题汤在川菜中用途非常广泛,主要有()几种。

A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤

4.多项选择题炸分为()三种方法。

A.清炸
B.软炸
C.酥炸
D.浸炸

5.多项选择题章鱼适应于()等烹调方法。

A.炒
B.蒸
C.炖
D.焖

6.多项选择题食盐的主要成分是氯化钠,我国食盐资源丰富,主要有()

A.海盐
B.湖盐
C.井盐
D.岩盐

7.多项选择题凉菜单碟装盘时一般都要经过()的步骤。

A.垫底
B.盖边
C.装刀面
D.装饰

8.多项选择题炒按原料而定可分为()

A.生炒
B.熟炸
C.软炒
D.干炒

9.多项选择题酥炸牛柳是裹的()炸制而成。

A.蛋清糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.脆浆糊

10.多项选择题开水白菜这道菜在筵席中可作()上席。

A.二汤
B.坐汤
C.例汤
D.甜汤