多项选择题蹄筋的涨发可选择()等方法。
A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合涨发
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1.多项选择题驼峰有()之别。
A.雄峰
B.甲峰
C.雌峰
D.乙峰
2.多项选择题鱼翅主要产于我国的()等地。
A.广东
B.上海
C.福建
D.台湾
3.多项选择题汤在川菜中用途非常广泛,主要有()几种。
A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤
4.多项选择题炸分为()三种方法。
A.清炸
B.软炸
C.酥炸
D.浸炸
5.多项选择题章鱼适应于()等烹调方法。
A.炒
B.蒸
C.炖
D.焖
6.多项选择题食盐的主要成分是氯化钠,我国食盐资源丰富,主要有()
A.海盐
B.湖盐
C.井盐
D.岩盐
7.多项选择题凉菜单碟装盘时一般都要经过()的步骤。
A.垫底
B.盖边
C.装刀面
D.装饰
8.多项选择题炒按原料而定可分为()
A.生炒
B.熟炸
C.软炒
D.干炒
9.多项选择题酥炸牛柳是裹的()炸制而成。
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.脆浆糊
10.多项选择题开水白菜这道菜在筵席中可作()上席。
A.二汤
B.坐汤
C.例汤
D.甜汤
最新试题
保持菜单对顾客的吸引力,可以采取的措施是()。
题型:单项选择题
涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
题型:判断题
芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点,若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童,则能给作品增色不少。
题型:判断题
寿宴,可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制,烘托了筵席的气氛,使顾客倍感亲切。
题型:判断题
红、黄、蓝是三原色,配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色,在寒暖关系上是调和的,在明度关系上又呈对比的。
题型:判断题
凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
题型:判断题
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
题型:判断题
人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。
题型:判断题
抽象式雕刻比较活泼,趣味性强,不拘一格,民族风情浓郁,是最常用的一种食品雕刻形式。
题型:判断题
苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
题型:判断题