多项选择题蹄筋的涨发可选择()等方法。
A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合涨发
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1.多项选择题驼峰有()之别。
A.雄峰
B.甲峰
C.雌峰
D.乙峰
2.多项选择题鱼翅主要产于我国的()等地。
A.广东
B.上海
C.福建
D.台湾
3.多项选择题汤在川菜中用途非常广泛,主要有()几种。
A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤
4.多项选择题炸分为()三种方法。
A.清炸
B.软炸
C.酥炸
D.浸炸
5.多项选择题章鱼适应于()等烹调方法。
A.炒
B.蒸
C.炖
D.焖
6.多项选择题食盐的主要成分是氯化钠,我国食盐资源丰富,主要有()
A.海盐
B.湖盐
C.井盐
D.岩盐
7.多项选择题凉菜单碟装盘时一般都要经过()的步骤。
A.垫底
B.盖边
C.装刀面
D.装饰
8.多项选择题炒按原料而定可分为()
A.生炒
B.熟炸
C.软炒
D.干炒
9.多项选择题酥炸牛柳是裹的()炸制而成。
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.脆浆糊
10.多项选择题开水白菜这道菜在筵席中可作()上席。
A.二汤
B.坐汤
C.例汤
D.甜汤
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套盘装饰是指将精致高雅的餐盘,或形制、材质很特别的容器,套放于另一只较大的餐盘中。
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