单项选择题如发现肉质为绿色，说明土豆在储存中开始发芽，产生（）
A.秋水仙碱
B.皂素
C.龙葵素
D.凝集素
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1.单项选择题可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。
A.鲨鱼
B.大黄鱼
C.石斑鱼
D.海鳗
2.单项选择题我国著名的金华火腿属于（）
A.北腿
B.云腿
C.宣腿
D.南腿
3.单项选择题蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）
A.豆类
B.萝卜类
C.叶菜类
D.蕃茄类
4.单项选择题品质好的霉干菜产于广东省的（）
A.惠阳市
B.余姚市
C.慈溪市
D.萧山市
5.单项选择题小黄鱼产量最高是在每年的（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
6.单项选择题下列含草酸较多的蔬菜是（）
A.韭菜
B.芹菜
C.甘蓝
D.菠菜
7.单项选择题标准粉面筋质不低于（）
A.22%
B.23%
C.24%
D.25%
8.单项选择题下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。
A.一般是用食盐或食糖对原料进行加工
B.提高原料储存环境的渗透压
C.不适合于大部分动植物原料储存
D.降低原料水分活度
9.单项选择题动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）
A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐败作用
10.单项选择题按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）
A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B.鲜活原料、干货原料和复制品原料
C.主料、配料和调味料
D.农产食品、畜产食品、水产食品等
