质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，有“天下第一菜”美誉的蔬菜是（）

单项选择题质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，有“天下第一菜”美誉的蔬菜是（）

A.大白菜
B.小白菜
C.包心菜
D.黄芽菜

1.单项选择题下列海产鱼中属于软骨鱼的是（）。

A.大黄鱼
B.小黄鱼
C.鲈鱼
D.鲨鱼

2.单项选择题如发现肉质为绿色，说明土豆在储存中开始发芽，产生（）

A.秋水仙碱
B.皂素
C.龙葵素
D.凝集素

3.单项选择题可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。

A.鲨鱼
B.大黄鱼
C.石斑鱼
D.海鳗

4.单项选择题我国著名的金华火腿属于（）

A.北腿
B.云腿
C.宣腿
D.南腿

5.单项选择题蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）

A.豆类
B.萝卜类
C.叶菜类
D.蕃茄类

6.单项选择题品质好的霉干菜产于广东省的（）

A.惠阳市
B.余姚市
C.慈溪市
D.萧山市

7.单项选择题小黄鱼产量最高是在每年的（）。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

8.单项选择题下列含草酸较多的蔬菜是（）

A.韭菜
B.芹菜
C.甘蓝
D.菠菜

9.单项选择题标准粉面筋质不低于（）

A.22%
B.23%
C.24%
D.25%

10.单项选择题下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。

A.一般是用食盐或食糖对原料进行加工
B.提高原料储存环境的渗透压
C.不适合于大部分动植物原料储存
D.降低原料水分活度