蒸鲈鱼应该使用（）火。

单项选择题蒸鲈鱼应该使用（）火。

A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中

1.单项选择题原料在焗前必须提前做好的是（）

A.以粗盐为传热介质
B.盐量要足够
C.用纱纸包好
D.腌制入味

2.多项选择题下列是一类蔬菜的有（）

A.竹笋
B.茭白
C.莴笋
D.芋头
E.菊芋

3.多项选择题下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）

A.加热可以破坏原料组织中酶的活性
B.加热可使原料自身生理活动停止
C.加热可以减少原料中游离水的含量
D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度

4.多项选择题香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）。

A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈

5.多项选择题咖喱粉的主料是（）

A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黄粉
D.辣椒粉
E.生姜粉

6.多项选择题下列添加剂中属于增稠剂的有（）

A.皮冻
B.琼脂
C.碳酸钠
D.果胶
E.明矾

7.多项选择题下列添加剂中属膨松剂的品种有（）

A.蛋白冻
B.碳酸氢钠
C.发酵粉
D.明矾
E.酵母菌

8.多项选择题以下属于食用菌类蔬菜的有（）

A.石耳
B.木耳
C.口蘑
D.蕨菜
E.虫草

9.多项选择题下列属于核果类的品种有（）

A.山楂
B.枣子
C.核桃
D.樱桃
E.橄榄

10.多项选择题植物性原料的生物性质包括（）

A.尸僵作用
B.后熟作用
C.自溶作用
D.萌发、抽薹
E.呼吸作用