力，应变是物体在应力作用下变形量的描述，（）是剪切应力作用下所引起的变形。流...

填空题力，应变是物体在应力作用下变形量的描述，（）是剪切应力作用下所引起的变形。流体可以分为（）和非牛顿流体两大类。

1.填空题中径（宽）是：（），一般人们假设它与最小凸起区域的最长直径相等。大多数水果形状接近球形，称为类球体，类球体常用圆度和（）定量描述。

2.填空题大直径（长）是：（）

3.填空题用食品与农产品凸起部分的尺寸来表示其大小，所用三维尺寸分别为（）、中径和（）。

4.填空题决定食品质量的主要因素有：（），化学感应、（）、营养价值。

视觉感应；食品质构特性

5.问答题阐述腌制保藏的原理

6.问答题举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义

7.问答题简述屠宰后肉的生物学变化过程及其机理

8.问答题简述果蔬采后贮藏保鲜中常用的技术措施及其原理。

9.问答题为什么说苯甲酸（盐）和山梨酸（盐）是酸性防腐剂？

10.问答题在相同百分浓度下，试比较食盐、葡萄糖和蔗糖溶液的渗透压大小，并说明原因

根据П=（ρ/100W）c1RT得，食盐>葡萄糖>蔗糖