单项选择题前段酒的酒精浓度要保持在67%以上,最低不低于65%;后段酒的酒精浓度要保持在60%以上,最低不低于()%。
A.59
B.58
C.57
D.56
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1.单项选择题六分法工艺中“黄水线”以下的糟醅(包含双轮底糟),每一甑投粮可比全窖平均数多()左右。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
2.单项选择题麸曲培养时间因季节而异,自堆积开始经()小时,曲子淀粉酶活力最高时即可出室。
A.20-24
B.24-28
C.28-34
D.35-40
3.单项选择题成曲必须贮存于干燥通风的地方,温度也最好在()摄氏度以内,并应对曲块勤检查,以防变质。
A.25
B.30
C.35
D.40
4.单项选择题大曲贮存期在2~6个月为宜。最长也不应超过个()月。
A.9
B.10
C.11
D.12
5.单项选择题大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。
A.11
B.12
C.13
D.14
6.单项选择题大曲样品一律从仓库内已储存()个月成品曲中抽取。
A.1
B.1-3
C.3-6
D.6-9
7.单项选择题黄曲霉生长较快,培养10~14天后,直径为()cm。
A.2~3
B.5~6
C.6~7
8.单项选择题枯草杆菌的菌落特征是:在固体培养基上菌落圆形,较(),呈乳白色,表面干燥,不透明,边缘整齐。
A.厚
B.加厚
C.薄
9.单项选择题丁酸菌用腆液染色呈()色。
A.红
B.蓝
C.黄
10.单项选择题活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是()%。
A.0.5-0.8
B.1-1.2
C.0.8-1.0
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简述大曲制作的工艺流程。
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以下关于起面糟工艺要求说法正确的是()
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