单项选择题制作水饺的工艺流程正确的有（）。
A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
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1.单项选择题制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
A、顺时针
B、逆时针
C、始终顺一个
D、任意
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A、黏合
B、水解
C、胶体
D、流体
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A、100
B、200
C、300
D、400
4.单项选择题制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。
A、10
B、20
C、30
D、40
5.单项选择题做高梁面饼时，一般需要放（）。
A、鸡蛋
B、白糖
C、蛋糕乳化油
D、小苏打
6.单项选择题莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。
A、1-2
B、5-10
C、10-15
D、20分钟以上
7.单项选择题制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
A、和面时水多
B、面没烫熟
C、和面时油少
D、沸水和面
8.单项选择题调制莜麦面坯必须用（）。
A、冷水
B、温水
C、热水
D、沸水
9.单项选择题玉米面制品形状不佳、易变形的原因是（）。
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、没捏好
10.单项选择题对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
