单项选择题桂花酱是用鲜桂花（）制成。
A、加糖、密封发酵
B、糖渍后发酵
C、盐渍后加入糖浆
D、糖渍后加入糖浆
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1.单项选择题核果外有一层特殊臭味的假种皮的干果是（）。
A、榄仁
B、松子仁
C、芝麻仁
D、白果
2.单项选择题白瓜子仁中，质量较差的品种是（）。
A.雪白
B.光板
C.毛边
D.黄厚皮
3.单项选择题南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。
A、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁
B、花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁
C、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁
D、花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁
4.单项选择题海参属于海产类（）。
A、软体动物
B、棘皮动物
C、腔肠动物
D、爬行动物
5.单项选择题最适宜制馅的猪肉部位是（）。
A、前夹心肉
B、通脊
C、前蹄旁
D、后臀尖
6.单项选择题调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。
A、要顺时针方向
B、要逆时针方向
C、要顺一个方向
D、可随意
7.单项选择题熟鸡肉馅具有（）的特点。
A、咸香甘鲜
B、咸甜味鲜
C、嫩滑鲜美
D、味鲜多汁
8.单项选择题用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。
A、调味
B、防腐
C、保持菜的绿色
D、增加渗透压
9.单项选择题用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。
A、剁
B、切
C、斩
D、剞
10.单项选择题用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。
A、少筋、肉质细腻
B、多筋、肉质细腻
C、少筋、肉质较老
D、多筋、肉质较老
