判断题万年贡米是江西省万年县传统名贵特点。
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3.判断题生咸馅是用生料拌和而成的。
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7.单项选择题制作鱼胶馅时,鱼胶中不可加入过多的(),否则不爽口。
A、油
B、盐
C、麻油
D、水
8.单项选择题制作萝卜丝馅时,将萝卜洗净去皮切成(),加少量盐腌渍片刻,挤干水分加麻油调匀。
A、小丁
B、小块
C、细丝
D、条形
9.单项选择题制作青菜馅时,青菜去掉黄叶,将青菜叶掰开洗净,放入()水中焯水。
A、冷水
B、温水
C、开水
D、沸水
10.单项选择题芋角馅制作关键不正确的是()。
A、掌握好炒馅测温
B、煮馅时,水、油、粉均要恰当
C、要锅热火旺油暖
D、勾芡后放入生油,使馅料增加光泽