制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中...

单项选择题制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）

A.后者所含营养丰富、能量少
B.后者所含营养单一、能量少
C.前者所含营养丰富、能量多
D.两者所含营养和能量相同

1.单项选择题研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将大肠杆菌得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，于微生物降解相比，其作用不需要适宜的（）

A.温度
B.酸碱度
C.水分
D.营养

2.单项选择题高果糖浆生产需要的酶是（）

A.葡萄糖异构酶
B.蔗糖酶
C.麦芽糖酶
D.果糖酶

3.单项选择题溶解海藻酸钠，最好采用（）加热的方法

A.小火间断
B.小火持续
C.大火间断
D.大火持续

4.单项选择题科学家通过（）技术手段生产出了能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶

A.细胞工程
B.基因工程
C.发酵工程
D.酶工程

5.单项选择题加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍，则它含有（）

A、脂肪酶
B、蛋白酶
C、淀粉酶
D、氧化酶

6.单项选择题下列不属于果胶酶的是（）

A.多聚半乳糖醛酸酶
B.果胶分解酶
C.果胶酯酶
D.半乳糖醛酸酶

7.单项选择题下列不能产生果胶酶的是（）

A.植物
B.霉菌
C.酵母菌
D.放线菌

8.单项选择题下列可表示酶反应速度的是（）

A.单位时间内反应物的减少量
B.单位体积内产物的增加量
C.单位时间内产物的增加量
D.单位时间、单位体积内反应物的减少量

9.单项选择题人在发烧时，食欲较差，其机理可解释为（）

Ａ.胃不能及时排空
Ｂ.摄入的食物未被消化
Ｃ.消化酶活性受到影响
Ｄ.完全抑制了消化酶的分泌

10.单项选择题水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是()

A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2O
B、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OH
C、乳酸菌呼吸，产生CO2和C3H6O3
D、酵母菌呼吸，产生CO2和H2O