中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。

单项选择题中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。

A.32℃
B.35℃
C.20℃
D.26℃

1.单项选择题糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。

A.约33%
B.约75%
C.约30%
D.约67%

2.单项选择题我国目前面包厂的面粉每袋重量多为（）公斤。

A.50
B.10
C.20
D.25

3.单项选择题酵母属于（）的一种。

A.生物膨松剂
B.化学膨松剂
C.复合膨松剂
D.ABC都不对

4.单项选择题小麦的成份中以（）量最高。

A.蛋白质
B.微量元素
C.水分
D.碳水化合物

5.单项选择题烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。

A.体积大
B.表皮颜色深
C.烘焙损耗小
D.表皮颜色浅

6.单项选择题葡萄糖是属于（）。

A.双糖类
B.单糖类
C.多糖类
D.ABC都对

7.单项选择题观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进行观察。

A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.70℃

8.单项选择题泡芙成型的方法一般采用（）成型。

A.模具
B.擀制
C.挤制
D.搓卷

9.单项选择题面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。

A.5%
B.2%
C.10%
D.1%

10.单项选择题500克的带盖吐司，在正常状态下，给予200℃烤温，烘烤所需时间应为（）。

A.15～20分钟
B.35～40分钟
C.55～60分钟
D.1小时