单项选择题传统京式月饼以()为代表。
A.自来红、自来白
B.莲蓉月饼
C.五仁月饼
D.玫瑰月饼
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1.单项选择题制作蛋黄酥前,咸蛋黄放入少许()中去除腥气。
A.酒精
B.醋
C.纯净水
D.苏打水
2.单项选择题烘焙过程中既可以防粘,又可以隔热的是()。
A.锡纸
B.烤网
C.硅油纸
D.烤盘
3.单项选择题烘焙制作过程中,常用的称量工具有()。
A.量勺
B.打蛋器
C.厨房电子秤
D.量杯
4.单项选择题下列不属于中式焙烤食品中点心类食品的是()。
A.冷水面
B.发面
C.烫面
D.老面
5.单项选择题面包类烘焙食品制作时采用的面粉是()。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.普通小麦粉
6.单项选择题关于我国烘焙食品的起源,下列说法错误的是()。
A.我国的包子、馒头、烧饼不属于烘焙食品
B.北京的京八件点心,天津的“麻花”等是典型的烘焙食品
C.烘焙食品不仅包括西式的蛋糕、面包,也涵盖我国传统的中式糕点
D.我国的烘焙食品起源大约在3000多年前的周朝
7.单项选择题最早的烘焙食品是()。
A.中国人做的石头饼
B.古罗马人制作的蛋糕
C.古埃及奴隶制作的面饼
D.古希腊人制作的面包
8.单项选择题相传,烘焙食品起源于()。
A.古埃及
B.古罗马
C.中国
D.古希腊
9.单项选择题戚风蛋糕出炉后最好采取什么样的冷却方式()
A.放正冷却
B.鼓风冷却
C.倒扣冷却
D.直立冷却
10.单项选择题雪媚娘起源于哪个国家()
A.中国
B.韩国
C.日本
D.美国
最新试题
古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕,采用了()+()制作的蛋糕。
题型:填空题
蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、()、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。
题型:填空题
全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉,采用的(),如有面粉颗粒,可以采用轻敲的方式震开。
题型:填空题
戚风蛋糕烤制如果时间未到而蛋糕表面已上色,应(),继续烘烤。
题型:填空题
布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似,主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等,有()和()两大类。
题型:填空题
蛋泡面团是将鸡蛋或油脂为介质,靠蛋清的()和油脂的(),经高速搅拌后加入面粉等原料调制而成的面团。
题型:填空题
常用做膨松充气的原料有()。
题型:填空题
法式海绵蛋糕海绵蛋糕的基础材料有低筋粉、糖、鸡蛋、()。
题型:填空题
植物奶油需()保藏,使用前提前冷藏备用。
题型:填空题
面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生(),进而能够吸收更多的()。
题型:填空题