单项选择题鲜鱼的标志是()
A.按压肌肉不凹陷
B.鳃紧闭,口不张
C.体表有光泽,眼球光亮
D.以上都是
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1.单项选择题()是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定的手法形成面坯的工艺过程。
A.和面
B.揉面
C.饧面
D.摔面
2.单项选择题小米——桃花米产于()蔚县桃花镇一带。
A.河北省
B.山西省
C.山东省
D.河南省
3.单项选择题挖剂一般是左手按住剂条,右手四指弯曲成似挖土机的铲形,向上一挖,剂子呈()形。
A.长方
B.椭圆
C.长圆
D.正方
4.单项选择题制作山药粥米与山药的比例以()为宜。
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:8
5.单项选择题用粳米()米与水的比例以1:1.35。
A.煮饭
B.煮粥
C.磨粉
D.制作米粉
6.单项选择题粳米的黏性大于()
A.糯米
B.黑米
C.籼米
D.小站米
7.单项选择题食用水禽蛋必需加热()分钟以上。
A.3
B.4
C.5
D.10
8.单项选择题生物膨松面坯具有体积疏松膨大,呈(),成品口感暄软、香醇的特点。
A.海绵状
B.发酵状
C.起泡状
D.颗粒状
9.单项选择题面点师操作不慎油锅起火,可用锅盖或灭火毯覆盖,不可向锅内()
A.投放原料
B.浇油灭火
C.浇水灭火
D.以上都是
10.单项选择题蒸制膨松且体积较小的面点品种时,宜用()短时间加热。
A.旺火
B.中火
C.微火
D.小火