单项选择题（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。
A.和面
B.揉面
C.饧面
D.摔面
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1.单项选择题小米——桃花米产于（）蔚县桃花镇一带。
A.河北省
B.山西省
C.山东省
D.河南省
2.单项选择题挖剂一般是左手按住剂条，右手四指弯曲成似挖土机的铲形，向上一挖，剂子呈（）形。
A.长方
B.椭圆
C.长圆
D.正方
3.单项选择题制作山药粥米与山药的比例以（）为宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：8
4.单项选择题用粳米（）米与水的比例以1：1.35。
A.煮饭
B.煮粥
C.磨粉
D.制作米粉
5.单项选择题粳米的黏性大于（）
A.糯米
B.黑米
C.籼米
D.小站米
6.单项选择题食用水禽蛋必需加热（）分钟以上。
A.3
B.4
C.5
D.10
7.单项选择题生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。
A.海绵状
B.发酵状
C.起泡状
D.颗粒状
8.单项选择题面点师操作不慎油锅起火，可用锅盖或灭火毯覆盖，不可向锅内（）
A.投放原料
B.浇油灭火
C.浇水灭火
D.以上都是
9.单项选择题蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。
A.旺火
B.中火
C.微火
D.小火
10.单项选择题使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。
A.加热
B.温度
C.预热
D.热度
