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单项选择题
麻花放在室温数天后，会产生不良风味，主要是因为（）
A.受潮
B.油脂氧化
C.蛋白质变化
D.淀粉分解
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单项选择题
生鲜面条之水分较高，通常放在何种温度，可保持约3～7天（）
A.室温
B.4～7℃冷藏
C.10～15℃冷藏
D.-18℃冷冻
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单项选择题
与广式月饼相较，下列何者非台式月饼的质量特性（）
A.皮厚
B.皮薄
C.比较不会透油
D.花纹比较不明显
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