问答题

【简答题】什么是凝胶糖果的干缩？

答案：指糖体在低湿度下快速失水而皱缩，干缩的凝胶糖果的形态改变，表面干燥而多皱，口感变得坚硬而粗糙，风味明显降低。

你可能感兴趣的试题

【简答题】什么是凝胶糖果的脱水收缩？

答案：指在加工工程中过早加入酸或过度熬煮，产生大量还原糖而引起胶体网络破坏，糖浆相析出的一种严重质变现象（丧失了商品价值）。

【简答题】凝胶糖果保存期霉变的原因是什么？

答案：凝胶糖体含水量过高，在温、湿度较高的不利环境下再加上包装不良，糖果表面很容易滋生霉菌，而发生霉变，完全丧失使用价值。