单项选择题家畜的肝在初步加工时宜选用（）。
A.冷水漂洗法
B.刮剥洗涤法
C.盐醋搓洗法
D.灌水冲洗法
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1.单项选择题家畜的肠子在初步加工时宜选用（）。
A.盐醋搓洗法
B.刮剥洗涤法
C.冷水漂洗法
D.灌水冲洗法
2.单项选择题去除原料表面杂质-清洗-刮剥去表皮、污斑-洗涤-浸泡-沥水，是（）蔬菜的初步加工方法。
A.根茎类
B.叶菜类
C.花菜类
D.豆类蔬菜
3.单项选择题掐去蒂和顶尖-去筋-清洗沥水，是（）蔬菜的初步加工方法。
A.豆类蔬菜
B.根茎类
C.花菜类
D.叶菜类
4.单项选择题去除原料表面杂质-清洗-去表皮或污斑-洗涤-去籽瓤-清洗，是（）蔬菜的初步加工方法。
A.瓜菜类
B.根茎类
C.花菜类
D.叶菜类
5.单项选择题去除原料表面杂质-清洗-去蒂及表皮或籽瓤-清洗，是（）蔬菜的初步加工方法。
A.茄果类
B.根茎类
C.花菜类
D.叶菜类
6.单项选择题去蒂及花柄-清洗-沥水浸泡是（）蔬菜初步加工的方法。
A.花菜类
B.根茎类
C.叶菜类
D.瓜菜类
7.单项选择题用高锰酸钾洗涤蔬菜时，浓度为（）。
A.0.3%
B.2%
C.10%
D.20%
8.单项选择题用盐水洗涤蔬菜时，浓度为（）。
A.10%
B.2%
C.0.3%
D.20%
9.单项选择题新鲜蔬菜在加工时宜（）。
A.先洗后切
B.先切后洗
C.先洗后切和先切后洗均可
10.单项选择题（）类蔬菜，大多数含有鞣酸，因此去皮的应避免与铁器接触或裸露在空气中，以免原料氧化而产生褐变现象。
A.根茎类
B.叶菜类
C.花菜类
D.瓜菜类
