油品在使用过程中，它的一个或多个性能随时间而发生的不可逆变化的现象。

在规定条件下，中和1克油中的酸组分所消耗的氢氧化钾的毫克数。

每100毫升油品中以氢氧化钾毫克表示的含酸量。

在规定条件下，测定油水乳化液中油水分离的时间，称破乳化时间，单位为分钟。

将油品和水形成的乳化液分为两层的能力。

在规定条件下，被冷却的试样能流动的最低温度，单位为℃。

试样在规定条件下冷却至停止流动时的最高温度，单位为℃。

在规定条件下，油品在没有火焰接触时，自发着火的温度，单位为℃。

在规定条件下，当火焰靠近油品表面的油气和空气混合物时即会着火并持续燃烧至规定时间（5秒钟）所需的最低温度，单位为℃。