A、粤菜、潮州菜、东江菜
B、广州菜、潮州菜、客家菜
C、东江菜、潮州菜、港式粤菜
D、新派粤菜、潮州菜、东江菜
你可能感兴趣的试题
A、牛肉片
B、笋片
C、鸡肉片
D、生鱼片
A、火候是关于温度和加热时间的综合因素。
B、火候决定于炉具的优劣
C、火候可以通过改变加热时间的长短来达到
D、火候分大火、中火、小火
A、鲜菇、蘑菇、冬菇
B、花菇、冬菇、香菇
C、鲜草菇、鲜蘑菇、鲜冬菇
D、金菇、草菇、冬菇
A、本地生鱼:头短嘴阔,身色黄白;外地生鱼:头大嘴尖,身色偏黑
B、本地生鱼:嘴尖,鳞片大;外地生鱼:嘴圆,鳞片小
C、本地生鱼:颜色深黑,体表斑纹呈七星状斑块外地生鱼:颜色浅黑,头部有“<<”字形斑纹。
D、本地生鱼产于本地,外地生鱼产于外地
A、浸和漂两种
B、冷水发和热水发两种
C、碱水发、热水发和冷水发三种
D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
A、炖
B、油泡
C、蒸
D、油浸
A、叶绿素铜钠
B、姜黄素
C、柠檬黄
D、红曲色素
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
A.去除原料的异味
B.使原料初步致熟
C.使原料成为汤菜
D.杀灭原料表面细菌,防止原料变质
最新试题
我国的火腿中以()最著名。
制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮,使原料内的()溶解于水称为鲜汤。
食糖的品质是从()、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
北京人爱吃()的食品。
烹调基本功训练的内容主要有以下几项:投料准确适时、挂糊上浆适度均匀,正确识别油温,灵活掌握火候(),出锅及时,装盘熟练。
为了不让老卤水变质,以下方法可以采取的是()
酱制菜肴最适合的原料为()。
加热后能形成洁白如玉色泽的是()
下列哪种食材不能做酱?()
烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以()分。