判断题分菜技能是服务员必须掌握的技能之一,分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。
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餐巾花不能遮挡台上用品,不能影响服务操作。
题型:判断题
常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。
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西餐厅员工应用右手托盘,左手拿叉勺为客人提供服务。
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展示盘摆放在席位的中间,展示盘左边放叉,右边放刀,刀刃向右,叉尖向上。
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中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。
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在向客人介绍菜肴时语言简练,不可含糊啰嗦,影响客人进餐。
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北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食,不需要提供分菜服务。
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双层式铺台布,即首先在圆台上铺一层底布,然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。
题型:判断题
双层式铺台所用的台布形状以方形为佳,上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调,符合宴会的主题,彰显特色。
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分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。
题型:判断题