单项选择题食物蛋白的含氮量取决于氨基酸的组成，其变动范围在（）之间。
A、l0%以下
B、10%~15%
C、20%以上
D、15%~18%
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1.单项选择题人体内氧的运输是由（）来实现的。
A、酶
B、血红蛋白
C、白蛋白
D、肌红蛋白
2.多项选择题影响机体代谢的主要因素有（）。
A、年龄
B、体重
C、性别
D、营养与机能情况
E、气候
3.多项选择题食品中（）含量高时，可促进钙的吸收。
A、维生素D
B、乳糖
C、脂肪酸
D、草酸
E、鞣酸
4.多项选择题水溶性维生素包括（）。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素E
D、维生素B2
E、维生素PP
5.多项选择题下面多糖中，可消化、吸收的多糖有（）
A、麦芽糖
B、果胶
C、淀粉
D、纤维素
E、葡萄糖
6.多项选择题硫胺素可保护乙酰胆碱免受破坏，促进其合成，有利于（），缺乏时易患脚气病。
A、治疗某些疾病
B、胃肠蠕动
C、伤口愈合
D、体力恢复
E、消化腺分泌
7.单项选择题（）是膳食蛋白质的良好来源。
A、白蛋白
B、动物蛋白
C、谷物蛋白
D、大豆蛋白
E、醇溶蛋白
8.单项选择题玉米中主要缺乏（）。
A、赖氨酸
B、亮氨酸
C、苏氨酸
D、精氨酸
9.单项选择题糖原主要储存于动物的（）。
A.大脑
B.心脏
C.肾脏
D.肝脏
10.单项选择题在玉米粉中加入少许（），使结合型烟酸水解为游离型烟酸，可预防赖皮病。
A、碳酸氢钠
B、醋酸
C、植物油
D、蔗糖
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下列不属于胆汁功能的是（）。
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