试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。

问答题试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。

1.问答题简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。

2.问答题简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。

3.问答题简述维生素缺乏的常见原因。

（1）膳食中供给不足
（2）抗维生素化合物的存在
（3）人体吸收利用降低
（4）机体对维生素的需要相对增加

4.问答题试述膳食中影响钙吸收的因素。

5.问答题碘的缺乏对人体造成何种危害？碘的食物来源有哪些？

机体缺碘可产生甲状腺肿、幼儿缺碘还可引起先天性心理和生理变化、导致呆小症。海产品是含碘最丰富的食物资源。

6.问答题简述蛋白质的生理功能？

1、构成机体和生命的重要物质基础
2、建造新组织和修补更新组织
3、供能
4、赋予食品重要的功能特性

7.问答题矿物质的生理功能？

8.问答题简述碳水化合物的生理功能？

1、供能与节约蛋白质
2、构成体质
3、维持神经系统的功能与解毒
4、食品加工中的重要原、辅材料

9.问答题影响基础代谢的因素有哪些？

（1）年龄
（2）性别
（3）营养及机能状况
（4）气候

10.问答题铁对人体的生理功能及缺乏症？怎样才能在膳食中增加铁的成分？