试述膳食中影响钙吸收的因素。

问答题试述膳食中影响钙吸收的因素。

1.问答题碘的缺乏对人体造成何种危害？碘的食物来源有哪些？

机体缺碘可产生甲状腺肿、幼儿缺碘还可引起先天性心理和生理变化、导致呆小症。海产品是含碘最丰富的食物资源。

2.问答题简述蛋白质的生理功能？

1、构成机体和生命的重要物质基础
2、建造新组织和修补更新组织
3、供能
4、赋予食品重要的功能特性

3.问答题矿物质的生理功能？

4.问答题简述碳水化合物的生理功能？

1、供能与节约蛋白质
2、构成体质
3、维持神经系统的功能与解毒
4、食品加工中的重要原、辅材料

5.问答题影响基础代谢的因素有哪些？

（1）年龄
（2）性别
（3）营养及机能状况
（4）气候

6.问答题铁对人体的生理功能及缺乏症？怎样才能在膳食中增加铁的成分？

7.问答题食物纤维有哪些作用？

1、螯合作用
2、吸水作用
3、改变消化系统中的菌群

8.问答题简述钙的生理功能及影响钙吸收的主要因素？

9.问答题影响蛋白质消化率的因素有哪些？

10.问答题简述脂类的生理功能？

（1）构成体质
（2）供能与保护机体
（3）提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收
（4）增加饱腹感和改善食品感观性状