矿物质的生理功能？

问答题矿物质的生理功能？

1.问答题简述碳水化合物的生理功能？

1、供能与节约蛋白质
2、构成体质
3、维持神经系统的功能与解毒
4、食品加工中的重要原、辅材料

2.问答题影响基础代谢的因素有哪些？

（1）年龄
（2）性别
（3）营养及机能状况
（4）气候

3.问答题铁对人体的生理功能及缺乏症？怎样才能在膳食中增加铁的成分？

4.问答题食物纤维有哪些作用？

1、螯合作用
2、吸水作用
3、改变消化系统中的菌群

5.问答题简述钙的生理功能及影响钙吸收的主要因素？

6.问答题影响蛋白质消化率的因素有哪些？

7.问答题简述脂类的生理功能？

（1）构成体质
（2）供能与保护机体
（3）提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收
（4）增加饱腹感和改善食品感观性状

8.名词解释必需氨基酸

指人体需要但又不能合成，必需由食物蛋白供给的氨基酸。有8种

9.名词解释生理能值

生理能值即机体可利用的食物中具有供能作用的物质如糖类、脂肪和蛋白质能值。

10.名词解释必需氨基酸的需要量模式