单项选择题（）是一种广谱性的抗氧化营养素，它的存在可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免遭氧化破坏。
A、维生素C
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2
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1.单项选择题DDT对哺乳动物的急性毒性主要表现为（）中毒。
A、循环系统
B、消化系统
C、淋巴系统
D、中枢神经系统
2.单项选择题食物中的多氯联苯主要由胃肠道吸收，其吸收和代谢的特点为（）。
A、稳定性和脂溶性
B、不稳定性和脂溶性
C、稳定性和水溶性
D、不稳定性和水溶性
3.单项选择题黄曲霉毒素的急性毒性主要表现为（）。
A.肾毒性
B.肠道毒性
C.血液毒性
D.肝毒性
4.单项选择题外源凝集素又称植物性血细胞凝集素，是植物合成的一类对（）有凝聚作用的糖蛋白。
A、白细胞
B、血小板
C、血细胞
D、红细胞
5.单项选择题在非冰冻下贮存而导致鱼类的（）是食用海洋鱼类中毒的主要原因。
A、病毒侵入
B、细菌性分解
C、突变
D、变质
7.问答题蓄积性毒性试验的目的是什么？
8.问答题食品毒理学研究的内容包括哪些？
10.问答题抗生素残留对人造成的主要危害有哪些？
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BALB/c按遗传学控制分类属于（）。
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致突变试验中应注意的原则和问题有（）
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碳原子数相同的同系物，直链毒性比支链大。成环的毒性小于不成环的。
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