单项选择题肉制品之冷藏、冷冻之目的（）。
A.促进微生物生长
B.促进发色
C.抑制微生物生长
D.加速腐败
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你可能感兴趣的试题
1.单项选择题所谓冷藏肉，其保存温度（）。
A.-18℃以下
B.-2℃～5℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上
2.单项选择题冷冻肉之保存温度（）。
A.-18℃以下
B.0℃～7℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上
3.单项选择题下列何者会促进肉制品腐败（）。
A.添加食盐
B.添加防腐剂
C.添加抗氧化剂
D.细菌污染
4.单项选择题冷冻肉之解冻，下列何者较优（）。
A.于冷藏库（5℃）解冻
B.置于室温（25℃以上）
C.浸渍于热开水中
D.利用阳光曝晒
5.单项选择题猪背部沿脊椎骨两侧之长条状的肉俗称（）。
A.颈部肉
B.腿肉
C.里脊肉
D.腹肉
6.单项选择题肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃
D.40℃
7.单项选择题屠宰后屠体应迅速冷却达肉中心温度（）。
A.5℃以下
B.20℃
C.30℃
D.40℃
9.问答题简述肉制品的加工种类。
10.单项选择题烟熏的目的是（）
A.增重
B.保水
C.增味
D.乳化
