肉类腌制中，食盐的作用包括（）

在肉品加工中，经常使用的磷酸盐包括（）

构成肉（胴体）的四大部分中，含量变化较大的是（）

在进行猪肉脯的熟制时，其含水量应控制在13%-16%。

下列有关南京盐水鸭加工操作中，说法正确的是（）

畜禽屠宰入场前的三证检查包括（）

生产肉制品中，抗坏血酸的最大使用量为0.1%，一般用量为（）

以下有关酱卤肉制品加工前的预煮工序说法正确的是（）

对肉品进行煮制的作用包括（）

熏烟发色主要体现以下哪几方面（）