有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。

在进行猪肉脯的熟制时，其含水量应控制在13%-16%。

20世纪80年代初，蒸煮火腿和西式香肠的生产得到了蓬勃发展。

我国常见的肉类制品主要有腌腊、酱卤、烧烤、油炸、干制等传统中式制品及香肠、火腿等西式制品。

板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。

由于我国地域辽阔、民族众多，各地区各民族的食用习惯与嗜好差异悬殊，所以我国肉制品品种极为丰富，至今还没有一个确切的统计数字。

下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

维生素E具有很强的抗氧化作用，可以改善猪肉的颜色与嫩度。

以鱼肉为原材料制作肉松，具有（）的优点。

酱牛肉的制作中压锅工序，应先用压锅板压住牛肉、再加入老汤和回锅油。