填空题白条在进行烫毛时,烫毛温度需要控制在(),浸泡时间()
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2.填空题生猪电麻前进行的淋浴有()作用。
5.单项选择题号肉类冷冻产品在-18℃以下条件下,纸箱包装库存期为()。
A、3个月
B、5个月
C、6个月
D、9个月
6.单项选择题反应产品卫生质量的有关记录,应制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。记录必须真实、准确、规范并具有可追溯性,保存期一般不少于()年。
A、半年
B、1年
C、2年
D、3年
7.单项选择题从刺杀至拿脏,过程时间控制在()时间内,保证红白脏产品放入顺序和胴体线同步进行。
A、10mins
B、30mins
C、40mins
D、50mins
8.单项选择题卸蹄时左手将猪脚抓住,右手拿刀,从大关节处()割下,要求断面平整,不露骨。卸下的猪蹄放于干净的周转筐内及时送烫处理
A.2-3cm
B.3-4cm
C.4-5cm
D.5-6cm
9.单项选择题猪只经过放血后进行沥血,沥血时间为()。
A.1~2mins
B.3~5mins
C.5~8mins
D.B7~10mins
10.单项选择题放血时刀锋向前对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5~1cm处,刀尖倾斜()度向心脏方向刺入,再侧刀后拖切断颈间动脉和静脉。
A、35度
B、45度
C、60度
D、90度
最新试题
20世纪80年代初,蒸煮火腿和西式香肠的生产得到了蓬勃发展。
题型:判断题
在进行猪肉脯的熟制时,其含水量应控制在13%-16%。
题型:判断题
我国的肉食文化博大精深,历史悠久,许多名特产品如金华火腿、北京烤鸭,驰名中外,经久不衰。
题型:判断题
板鸭是用盐卤腌制风干而成,分()两种,因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,所以被称为板鸭。
题型:多项选择题
香料在使用中的”自我设限制“特性是指()。
题型:单项选择题
我国常见的肉类制品主要有腌腊、酱卤、烧烤、油炸、干制等传统中式制品及香肠、火腿等西式制品。
题型:判断题
随着中国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高,肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展,肉类加工科技水平和质量显著提高。
题型:判断题
牛肉的脂肪比猪肉的脂肪要硬。
题型:判断题
香料原本是植物的(),却无意中成就了食物缤纷的色彩和千万种令人难忘的滋味。
题型:单项选择题
咸水鸭属于下列类腌腊肉制品?()
题型:单项选择题