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滚揉腌制的作用包括()
宰前检验的处理有四种,包括()
肉类腌制中,食盐的作用包括()
下列有关肉品杀菌说法正确的是()
肉的尸僵归因于()永久性横桥(cross-bridge)的形成。
影响肉滚揉效果的因素,不包括()
在烟熏的有害成分中,以()为代表,污染最广、含量最多、致癌性最强。
加速肉的成熟,常用的蛋白酶有()
下列关于肉色差的测定,说法不正确的是()
在肉品加工中,经常使用的磷酸盐包括()