通过畜牧业生产获得产品称为（），如乳，肉，蛋和（）等。

填空题通过畜牧业生产获得产品称为（），如乳，肉，蛋和（）等。

畜产品，毛皮

1.问答题简述肉制品的加工种类。

肉制品种类包括：腌肉类、酱卤类、灌肠类、火腿类、罐头类和干制类。

2.单项选择题烟熏的目的是（）

A.增重
B.保水
C.增味
D.乳化

3.填空题肉的主要化学成份为（）、（）、（）、（）和（）。

4.填空题肉的贮藏方法有（）、（）和（）。

5.填空题肉的组成包括（）、（）、（）和（）。

6.填空题熟肉制品中的主要辅料包括（）、（）、（）、和（）。

7.问答题包装方式包括什么？并举例说明。

8.填空题猪产品标准中产品理化指标要求PH值指标为（）。

9.填空题猪副产品平整放入包装物中，依产品形状摆放整齐。猪肝产品（）；猪蹄、猪尾产品，要求（）排列摆放；猪耳片产品要求（）向上整齐排列摆放；猪心产品（）一致向上摆放。

10.填空题地面刷洗完毕后，使用浓度（）漂白粉溶液或（）对车间地面、下水道进行消毒。