单项选择题下列何种材料不适合作为熏材（）。
A.核桃木
B.龙眼木
C.松树
D.甘蔗
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1.单项选择题制作香肠使用之脂肪下列哪一种最适合（）。
A.背脂
B.腿油
C.腹油
D.板油
2.单项选择题包装袋破裂之冷冻肉不会发生下列哪一种问题（）。
A.冻烧
B.失重
C.绿变
D.干燥
3.单项选择题下列哪一种糖类，在加热过程中最不易发生褐变（）。
A.麦芽糖
B.果糖
C.蔗糖
D.葡萄糖
4.单项选择题下列哪一种肉属白色肉（）。
A.牛肉
B.鸭肉
C.鸡肉
D.猪肉
5.单项选择题猪肉的结冰温度为（）。
A.0℃
B.-0.5℃
C.-1.0℃
D.-1.5～-2℃
6.单项选择题灌中式香肠使用之猪肠衣，通常以什么为原料？（）
A.猪大肠
B.猪小肠
C.猪直肠
D.猪盲肠
7.单项选择题下列哪一项不会影响热狗的品质？（）
A.肉表面发粘
B.肉呈绿色
C.肉呈鲜红色
D.肉有异味
8.单项选择题下列何种原料之结缔组织含量最多（）。
A.后腿肉
B.小里肌肉
C.背脊肉
D.腱肉
9.单项选择题制作中式香肠使用之香辛料，不应选用（）。
A.经杀菌者
B.经照射处理者
C.以冷冻研磨机粉碎者
D.只要价格便宜就好
10.单项选择题就原料肉之保水性而言，哪一阶段之肉最佳（）。
A.僵直前
B.僵直中
C.解僵初期
D.解僵末期
