单项选择题中国国家标准(CNS)规定肉干的水份含量不能超过()。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
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1.单项选择题下列哪一种肉制品入口松酥易碎。()
A.肉绒
B.肉酥
C.肉丝
D.烤鸭
2.单项选择题叉烧肉属于哪一种肉制品()。
A.干燥类
B.乳化类
C.烧烤调理类
D.炼制类
3.单项选择题肉酥依据中国国家标准(CNS)规定,豆粉含量不得超过原料肉重的()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
4.单项选择题下列哪一种肉制品含水分最多()。
A.贡丸
B.腊肠
C.肉绒
D.板鸭
5.单项选择题下列何种肉制品不属于乳化类肉制品()。
A.热狗
B.法兰克福香肠
C.肉酥
D.贡丸
6.单项选择题下列何种肉制品油脂含量最高()。
A.肉丝
B.肉酥
C.肉绒
D.肉条。
7.单项选择题淀粉回凝(老化)变硬的最适温度是()。
A.25℃
B.5℃
C.-18℃
D.-30℃
8.单项选择题腌渍类肉制品的特色为()。
A.均需腌渍
B.食盐为腌渍的基本成分
C.均需烘干
D.肥肉应呈淡红色
9.单项选择题下列何种肉制品不需经熏烟处理()。
A.腊肉
B.板鸭
C.叉烧肉
D.贡丸
10.单项选择题下列何项制品之水分含量最低()。
A.肉酥
B.热狗
C.香肠
D.火腿