通常小型饭店拥有的客房数量少于（）

单项选择题通常小型饭店拥有的客房数量少于（）

A.1000间
B.600间
C.300间
D.100间

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1.单项选择题饭店的最根本内涵在于（）

A.住宿
B.饮食
C.购物
D.娱乐

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2.名词解释饭店业危机

参考答案：

饭店业危机指的是由于突发性的重大事件的发生而对饭店业造成的重大破坏和后续不良影响的状态。

3.名词解释员工绩效考核

参考答案：

员工绩效考核是指对员工在一定时间内对饭店的贡献和工作取得的绩效，以及在饭店中的所作所为做出测量和评价的过程

4.问答题一日，笔者在暗访一家星级饭店服务与管理后，有幸与该饭店总经理在大堂吧交流。服务员上前询问喝点什么，总经理和我分别要了一杯茶和一杯咖啡。过了一会儿，服务员发现我们杯子里的饮料不多了，便顺手持咖啡壶为我们的两个杯子添满咖啡。几分钟后，总经理拿起杯子一喝，才发现自己的茶杯里添的是咖啡，便叫来服务员问道：“我喝的是茶，怎么加的是咖啡？”“这不是我倒的！”服务员急忙辩解道“可能是×××倒的，我去问问。”说完，转身就要走。“你先别走！”总经理叫住了这位服务员，说道：“给我先把这杯咖啡换了行不行？请你记住，客人投诉是，他所关心的是尽早解决问题，他只知道是饭店的问题，而并不关心是谁出了问题。首先应先解决可所提问题，而不是先追究谁的责任，延缓对客服务，更不能当着客人面，推卸责任！”这位服务员的做法有何不妥？在处理投诉是应该怎么做以及投诉时应遵循的原则。

参考答案：⑴.当着客人的面推卸责任延缓对客服务没有及时为客人解决问题
⑵方法：A.建立让...

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5.问答题一日，笔者在暗访一家星级饭店服务与管理后，有幸与该饭店总经理在大堂吧交流。服务员上前询问喝点什么，总经理和我分别要了一杯茶和一杯咖啡。过了一会儿，服务员发现我们杯子里的饮料不多了，便顺手持咖啡壶为我们的两个杯子添满咖啡。几分钟后，总经理拿起杯子一喝，才发现自己的茶杯里添的是咖啡，便叫来服务员问道：“我喝的是茶，怎么加的是咖啡？”“这不是我倒的！”服务员急忙辩解道“可能是×××倒的，我去问问。”说完，转身就要走。“你先别走！”总经理叫住了这位服务员，说道：“给我先把这杯咖啡换了行不行？请你记住，客人投诉是，他所关心的是尽早解决问题，他只知道是饭店的问题，而并不关心是谁出了问题。首先应先解决可所提问题，而不是先追究谁的责任，延缓对客服务，更不能当着客人面，推卸责任！”本案例中，到底出的什么错？为什么？如何才能避免？

参考答案：服务人员倒错了饮品，而另一位服务员却当着客人的面推卸其责任。
倒错饮品的服务员...

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6.问答题顾客期望与顾客满意的区别与联系

参考答案：1.首先，顾客期望与顾客满意都是顾客消费心理的一种反映，都是顾客对饭店提供的服务质量和自身所获得价值的评估。
...

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7.问答题饭店业的发展趋势

参考答案：1.市场成熟推动服务品质升级
2.新型旅游业态催生差异化饭店产品
3.产品及重度提升，随声饭店集团品...

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8.问答题饭店危机的特征

参考答案：

1.普遍存在性
2.隐蔽潜伏性
3.紧急爆发性
4.舆论关注性
5.双重本质性

9.问答题督导的职能

参考答案：

1.计划职能
2.决策职能
3.组织与协调职能
4.控制职能
5.领导职能

10.问答题影响顾客选择饭店因素有哪些

参考答案：

1.服务品质
2.性价比
3.品牌影响
4.地理位置
5.客房舒适度