玉米蛋白组成的不合理之处？_考试资料网

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问答题玉米蛋白组成的不合理之处？

参考答案： 玉米蛋白主要由玉米醇溶蛋白组成，只有5%清蛋白和球蛋白，28%谷蛋白，44%的醇溶蛋白不能被人消化吸收，其中17%的二硫...

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1.问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

参考答案：面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
这两种蛋白分离：在稀酸中...

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2.问答题按溶解度分Pro有哪几类？

参考答案：①清Pro：溶于水
②球Pro：不溶于水，溶于中性稀盐溶液
③醇溶性Pro：不溶于水和中性稀盐溶液，...

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3.问答题淀粉酶的分类及其作用特点。

参考答案：分为：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脱枝酶。
（1）α-淀粉酶：作用于淀粉...

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4.问答题什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？

参考答案：在每个D-吡喃葡萄糖基（AGU）单位上测定所衍生的羟基平均数。淀粉AGU上最多有3个可被取代的羟基，所以DS最大值为3，...

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5.问答题什么是淀粉糖的DE？

参考答案：DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=还原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100；注意DE不能...

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6.问答题什么叫做淀粉的糊化作用？

参考答案：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55℃以上），淀粉粒突...

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7.问答题如何分离直链淀粉与支链淀粉？

参考答案：①直链淀粉是由葡萄糖通过a-1，4-糖苷键连结起来的直链状的离分子化合物。它除了直链状的分子外，还存在一些带有少数分支的...

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8.名词解释心白

参考答案：

大米的白斑出现在中心。

9.名词解释腹白

参考答案：

大米的腹部常有的不透明的白斑。

10.问答题大米碾白精度与营养价值的关系如何？

参考答案：

大米碾白时，糖层和大部分的胚被碾下来，而糖层和糊粉层中含有极丰富的维生素和蛋白质。所以加工精度越高，营养损失越多。