大米碾白精度与营养价值的关系如何？

问答题大米碾白精度与营养价值的关系如何？

大米碾白时，糖层和大部分的胚被碾下来，而糖层和糊粉层中含有极丰富的维生素和蛋白质。所以加工精度越高，营养损失越多。

1.问答题“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？

米粒的果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等被剥离而成为米糠，果皮种皮称为外糠层，外胚乳和糊粉层称为内糠层。

2.问答题说明不同谷物硬度不同的原因？

3.问答题在观察粮剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，而有一些是玻璃质的？

4.问答题简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

5.填空题谷物湿法加工的主要产品是（）、蛋白质等。

6.填空题玉米提胚的方法有（）、半湿法脱坯提胚、（）、（）、全湿法脱坯提胚。

7.填空题小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。

8.问答题小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？

9.问答题何谓活性小麦面筋？

10.问答题玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？