简述小麦面筋制备的基本工艺流程。_考试资料网

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问答题简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

参考答案： 1.谷朊粉的生产可分成两大部分：先分离出湿面筋，再对湿面筋进行干燥。
2.面筋的分类方法有湿法、干法、溶剂法等...

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1.填空题谷物湿法加工的主要产品是（）、蛋白质等。

参考答案：淀粉

2.填空题玉米提胚的方法有（）、半湿法脱坯提胚、（）、（）、全湿法脱坯提胚。

参考答案：完全干法脱坯提胚；湿法脱坯提胚；混合法脱坯脱坯

3.填空题小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。

参考答案：海藻酸钠；魔芋精粉；葡萄糖酸内酯

4.问答题小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？

参考答案：小麦面筋组成及各自特点：
1.小麦面筋由麦醇溶蛋白（麦胶蛋白）和麦谷蛋白组成。
2.麦胶蛋白分子呈球...

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5.问答题何谓活性小麦面筋？

参考答案：复水后能形成小麦面筋所有功能的粉状产品，又称谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘弹性、抗延伸性。

6.问答题玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？

参考答案：玉米湿法加工中采用离心分离或旋液分离从蛋白质中分离出淀粉。

7.问答题为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫？

参考答案：（1）玉米浸泡的目的：
1.使籽粒软化，水分含量大约45%。
2.可溶物浸出，主要是蛋白质、矿物...

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8.问答题 玉米湿法加工的主要产品是什么？

参考答案：

玉米湿法加工的主要产品是玉米淀粉，此外还有玉米胚芽油、玉米蛋白等。

9.问答题为什么要合理冷却？

参考答案：合理的冷却可以防止谷物裂纹，爆腰等。我国规定，若外温低于0℃，冷却的谷物温度不得超过8℃，若外温高于0℃，冷却后的谷物温...

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10.问答题谷物的干燥方式有哪些？

参考答案：（1）根据谷物与干燥介质热量传递方式的不同，谷物干燥方法可分为对流干燥法，传递干燥法，辐射干燥法，组合干燥法。

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