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填空题谷物湿法加工的主要产品是（）、蛋白质等。

参考答案： 淀粉

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1.填空题玉米提胚的方法有（）、半湿法脱坯提胚、（）、（）、全湿法脱坯提胚。

参考答案：完全干法脱坯提胚；湿法脱坯提胚；混合法脱坯脱坯

2.填空题小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。

参考答案：海藻酸钠；魔芋精粉；葡萄糖酸内酯

3.问答题小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？

参考答案：小麦面筋组成及各自特点：
1.小麦面筋由麦醇溶蛋白（麦胶蛋白）和麦谷蛋白组成。
2.麦胶蛋白分子呈球...

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4.问答题何谓活性小麦面筋？

参考答案：复水后能形成小麦面筋所有功能的粉状产品，又称谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘弹性、抗延伸性。

5.问答题玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？

参考答案：玉米湿法加工中采用离心分离或旋液分离从蛋白质中分离出淀粉。

6.问答题为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫？

参考答案：（1）玉米浸泡的目的：
1.使籽粒软化，水分含量大约45%。
2.可溶物浸出，主要是蛋白质、矿物...

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7.问答题 玉米湿法加工的主要产品是什么？

参考答案：

玉米湿法加工的主要产品是玉米淀粉，此外还有玉米胚芽油、玉米蛋白等。

8.问答题为什么要合理冷却？

参考答案：合理的冷却可以防止谷物裂纹，爆腰等。我国规定，若外温低于0℃，冷却的谷物温度不得超过8℃，若外温高于0℃，冷却后的谷物温...

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9.问答题谷物的干燥方式有哪些？

参考答案：（1）根据谷物与干燥介质热量传递方式的不同，谷物干燥方法可分为对流干燥法，传递干燥法，辐射干燥法，组合干燥法。

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10.问答题薄层干燥指什么？

参考答案：是指谷物干燥层的厚度很薄，可以是单层谷粒，也可以是多层谷粒，干燥介质通过谷物薄层以后温度和相对湿度可以认为没有变化的干燥...

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