“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？_考试资料网

网站首页考试题库模拟考场智能家居网课试题

大学试题

题库首页每日一练章节练习

问答题“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？

参考答案：

米粒的果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等被剥离而成为米糠，果皮种皮称为外糠层，外胚乳和糊粉层称为内糠层。

您可能感兴趣的试卷

你可能感兴趣的试题

1.问答题说明不同谷物硬度不同的原因？

参考答案：主要是因为籽粒内部pro和stard的结合程度不同，当pro和stard紧密结合时，pro使淀粉良好湿润，质硬，相反，则...

点击查看完整答案

2.问答题在观察粮剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，而有一些是玻璃质的？

参考答案：在籽粒的胚乳中，淀粉粒的间隙中充满着一种类蛋白的物质，如果此类物质较多，淀粉粒挤得紧密，则胚乳组织透明而结实，如果此类物...

点击查看完整答案

3.问答题简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

参考答案：1.谷朊粉的生产可分成两大部分：先分离出湿面筋，再对湿面筋进行干燥。
2.面筋的分类方法有湿法、干法、溶剂法等...

点击查看完整答案

4.填空题谷物湿法加工的主要产品是（）、蛋白质等。

参考答案：淀粉

5.填空题玉米提胚的方法有（）、半湿法脱坯提胚、（）、（）、全湿法脱坯提胚。

参考答案：完全干法脱坯提胚；湿法脱坯提胚；混合法脱坯脱坯

6.填空题小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。

参考答案：海藻酸钠；魔芋精粉；葡萄糖酸内酯

7.问答题小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？

参考答案：小麦面筋组成及各自特点：
1.小麦面筋由麦醇溶蛋白（麦胶蛋白）和麦谷蛋白组成。
2.麦胶蛋白分子呈球...

点击查看完整答案

8.问答题何谓活性小麦面筋？

参考答案：复水后能形成小麦面筋所有功能的粉状产品，又称谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘弹性、抗延伸性。

9.问答题玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？

参考答案：玉米湿法加工中采用离心分离或旋液分离从蛋白质中分离出淀粉。

10.问答题为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫？

参考答案：（1）玉米浸泡的目的：
1.使籽粒软化，水分含量大约45%。
2.可溶物浸出，主要是蛋白质、矿物...

点击查看完整答案