什么叫做淀粉的糊化作用？

问答题什么叫做淀粉的糊化作用？

1.问答题如何分离直链淀粉与支链淀粉？

2.名词解释心白

大米的白斑出现在中心。

3.名词解释腹白

大米的腹部常有的不透明的白斑。

4.问答题大米碾白精度与营养价值的关系如何？

大米碾白时，糖层和大部分的胚被碾下来，而糖层和糊粉层中含有极丰富的维生素和蛋白质。所以加工精度越高，营养损失越多。

5.问答题“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？

米粒的果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等被剥离而成为米糠，果皮种皮称为外糠层，外胚乳和糊粉层称为内糠层。

6.问答题说明不同谷物硬度不同的原因？

7.问答题在观察粮剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，而有一些是玻璃质的？

8.问答题简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

9.填空题谷物湿法加工的主要产品是（）、蛋白质等。

10.填空题玉米提胚的方法有（）、半湿法脱坯提胚、（）、（）、全湿法脱坯提胚。