基本上不提供热量,具有独特性能与保健功能的糖统称为功能性低聚糖。
变性后的蛋白质分子通过共价二硫交联键,氢键,与多糖胶凝剂的相互作用等形成一种有序的蛋白质网络结构的过程。
对于食品体系,水分回吸等温线(将水加入一个干燥的试样)很少与解吸等温线重叠,这两条曲线的不一致现象称为滞后现象。
用于防止粉状或结晶状食品聚焦、板结,以保持其流质状的食品添加剂称为抗结剂。
指在食品体系中以氨基酸、脂肪酸、羟基酸、单糖、糖苷、色素、萜烯或酯类化合物为前体通过生物代谢合成的风味物质。
最新试题
食品泡沫
酸败
预糊化淀粉
油脂的定义是什么?油与脂的区别是什么?
固定化酶
衍生脂类
辅基与辅底物
多酶体系
乳化活力指数
膳食纤维