凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
是指被组织中的显微结构和亚显微结构及膜所阻留的水，由于这部分水不能自由流动，所以称为滞化水或不移动水。
在恒温条件下，食品的含水量（用每单位干物质质量中水的质量表示）与αW的关系曲线。
最新试题
乳化容量
多酶体系
酯交换
磷脂
乳化稳定性
寡聚酶
什么叫同质多晶现象？
预糊化淀粉
油脂的定义是什么？油与脂的区别是什么？
辅基与辅底物
