畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

一般（）中的EPA含量高于DHA。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

水产品的冷却保鲜有（）等方法。

肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。