是食用蛋白质在体内被消化吸收的氮与吸收后在体内真正被利用的氮的数量比值，表示蛋白质消化吸收后在体内被利用的程度。
主要指植物油或动物油为原料经氢化、交酯反应、分离、混合等化工操作得到的具有一定性状的油脂。
果实已充分表现出品种特有的外形、色泽、风味和芳香，化学成分和营养成分均达最高点的成熟度称为食用成熟度。
最新试题
肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。
粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。
肉中钙和铁含量较丰富。
一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。
螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。
可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。
贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。
大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。
热加工可以提高肉的嫩度。
