问答题

【简答题】制取转化糖浆受哪些条件影响？

答案：

主要受酸的种类、浓度、用量和加热温度、时间等因素的影响。

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【简答题】试说糖果制造常应用的甜味料中糖物质和糖类物质各四种。

答案：

蔗糖、淀粉糖浆、高麦芽糖浆、转化糖浆；山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、低聚糖等。

【简答题】糖果制造为什么最好选择淀粉糖浆？

答案：淀粉糖浆可作糖果填充剂，以较低的成本赋给糖果固形物，降低其甜度改善其组织状态及风味，因其含有还原糖和糊精具有抗结晶性和保...