膨胀度===物料充气后体积/物料充气前体积
应充分考滤：产品的质构特征，最终含水量、粘稠度和甜体强度，充气水平与充气方式，产品的香味特征及贮存时的冷流动性。
心料的含水量应极低，一般为粉心，最好以油脂型的心料为主。
消耗在整个体系中的动能，干固物的含量，碳水化合物的类型，发泡剂的类型和浓度，机械打擦的速度、时间和温度。
最新试题
巧克力连续浇模成型线组成有哪些？
巧克力调温工艺程序有哪些？
巧克力浇模成型有何特点和要求？
精炼在巧克力制造中起何作用？
巧克力冰锥成型技术原理及特点是会么？
浇模成型有哪几种型式？
制造巧克力时添加磷脂有何要求，为什么？
用五辊机精磨巧克力要注意哪些环节？
如何测试巧克力酱料的细度？
影响巧克力调温的因素和条件有哪些？
