食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些...

问答题食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？

1.问答题简述酶活性的控制。

2.问答题简述微生物控制途径。

加热/冷却、控制水分活度、控制渗透压、控制pH、使用添加剂、辐照、微生物发酵、改变包装气体组成、烟熏。

3.问答题简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。

维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理。

4.问答题氧化反应怎样引起食品变质？

5.问答题酶作用引起的食品变质的表现。

主要表现在食品色、香、味、质地的变劣。

6.问答题害虫引起食品变质特点：

是某些食品储藏损耗加大的直接原因；鼠类对食品，包括食品及包装物品均有危害。

7.问答题简述微生物引起食品变质特点。

（一）食品种类不同，引起变质的微生物种类不同
（二）变质快慢程度不同
（三）有的微生物在使食品成品发生变化的同时产生毒素

8.问答题引起食品腐败变质的主要因素（生物学因素、化学因素、物理因素）及其特性，相应的例子？

生物学因素：微生物、害虫和口齿齿动物。

9.问答题微波干燥的优缺点有哪些？

10.问答题升华干燥的原理是什么？其优缺点有哪些？