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问答题干燥

参考答案： 直接膨化的食品一般在挤压加工要求进行干燥。挤压机内面团的含水量为15%-20%，挤压后由于水分变成蒸汽散蒸掉而降至8%-...

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1.问答题挤压

参考答案：挤压机对谷物进行蒸煮并在压力下把它们转变成塑性熔融体，蒸煮过的物质在压力作用下经过小的模孔，而形成一定的形状，接着从模孔...

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2.问答题混合

参考答案：干物料预先混合均匀的目的是让物料于水相调和达到预润湿的效果。挤压前使水分分布均匀是极其重要的，如分布不均匀，在操作时会产...

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3.问答题可膨化原料

参考答案：膨化食品一般以谷物面粉为主要原料，其原因在于谷物有良好的膨化特性及平淡的风味。常用于膨化食品的谷物原料包括：米粉、玉米粗...

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4.问答题直接挤压类谷物膨化食品

参考答案：直接膨化类休闲食品是一类消费非常广泛的食品。通常，直接膨化的食品是在高剪切蒸煮挤压机上产生的，直接达到产品所需的膨化度、...

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5.问答题其他膨化技术原理

参考答案：油炸、烘烤、微波或其他高温膨化法与挤压膨化类似[12]，不同之处在于前者采用顺家生问时原料蒸汽压力上升的速度快于水分蒸发...

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6.问答题挤压膨化原理

参考答案：挤压膨化时原料在膨化机中受热，当内部达到一定温度和压力后，原料中的水分被加热到远超过其沸点的温度而呈过热状态。大原料从挤...

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7.问答题按膨化加工的工艺过程分类：

参考答案：1.直接膨化食品：又称一次膨化食品，是指以谷物原料，用直接膨化法生产的食品。如爆米花、膨化米果等。
2.间接膨...

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8.问答题谷物膨化食品的分类

参考答案：1.挤压膨化食品：以谷类为主要原料，经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外的压力差，使产品膨化而制成。
...

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9.问答题改善食用品质，易于贮存

参考答案：玉米、高粱等粗粮中含有较多的纤维素、维生素和钙、磷等矿物元素，对人体有利，但其一般口感较差，且不易消化。采油膨化技术可使...

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10.问答题赋予制品较好的营养价值和功能特性，有利于食品强化

参考答案：采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时，加入氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中...

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